Πώς να φτιάξεις υγιεινά muffins με σπανάκι 

Πεντανόστιμα και εύκολα. 

Αν ψάχνεις έναν δημιουργικό τρόπο να εντάξεις το σπανάκι στη διατροφή σου — ειδικά αν έχεις παιδιά που δυσκολεύονται να φάνε λαχανικά — τότε αυτή η συνταγή είναι για σένα! Τα muffins με σπανάκι είναι αφράτα, αλμυρά και γεμάτα γεύση. Ιδανικά για το πρωινό, το ταπεράκι της δουλειάς ή ένα υγιεινό απογευματινό σνακ.

Υλικά (για περίπου 12 muffins):

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι σόδα
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι
• 2 αυγά
• ¾ φλιτζανιού γάλα (ή φυτικό ρόφημα)
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο, αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο)
• ½ φλιτζάνι τριμμένη φέτα ή άλλο τυρί της επιλογής σας (όπως γραβιέρα ή κασέρι)

Προαιρετικά: λίγο κρεμμύδι ή φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και ετοίμασε μια φόρμα για muffins βάζοντας χάρτινες θήκες ή λαδώνοντας τις υποδοχές.
2. Ανακάτεψε τα στερεά υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τα μυρωδικά.
3. Συνδύασε τα υγρά υλικά: Σε ένα άλλο μπολ, χτύπα τα αυγά με το γάλα και το ελαιόλαδο.
4. Ένωσε τα υλικά: Πρόσθεσε το μείγμα των υγρών στα στερεά και ανακάτεψε απαλά, μέχρι να ενσωματωθούν.
5. Πρόσθεσε το σπανάκι και το τυρί στο μείγμα. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και λίγο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι για έξτρα γεύση.
6. Μοίρασε το μείγμα στις θήκες muffins, γεμίζοντας τα ¾ από κάθε φόρμα.
7. Ψήσε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στο κέντρο.

Συμβουλές:

Μπορείς να προσθέσεις και λίγα κομμάτια λιαστής ντομάτας ή ελιάς για πιο μεσογειακή γεύση.

Αν θέλεις να τα κάνεις πιο "παιδικά", μπορείς να βάλεις το μείγμα σε θήκες με ζωάκια ή να προσθέσεις λίγη τριμμένη παρμεζάνα από πάνω για κρατσανιστή επιφάνεια.

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 2 μήνες.