Σπιτικά bao buns: Αφράτα ψωμάκια στον ατμό

Πώς να τα φτιάξεις στο σπίτι 

Αφράτα, μαλακά και ελαφρώς γλυκά, τα bao buns είναι από εκείνες τις συνταγές που μόλις τις δοκιμάσεις, θέλεις να τις φτιάχνεις ξανά και ξανά.

Τα ασιατικά ψωμάκια στον ατμό έχουν χαρακτηριστική βελούδινη υφή και μπορούν να γεμίσουν με σχεδόν τα πάντα: τραγανό χοιρινό, κοτόπουλο, μανιτάρια, λαχανικά ή ακόμη και πιο δημιουργικούς συνδυασμούς.

Το καλό είναι ότι δεν χρειάζεται να είσαι επαγγελματίας αρτοποιός για να τα φτιάξεις στο σπίτι. Με λίγα απλά υλικά, λίγο χρόνο για φούσκωμα και σωστό άτμισμα, μπορείς να πετύχεις υπέροχα αφράτα bao buns.

Υλικά για περίπου 10-12 bao buns

•    300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1½ κ.γ. ξηρή μαγιά
•    1½ κ.σ. ζάχαρη
•    ½ κ.γ. αλάτι
•    1 κ.σ. φυτικό λάδι
•    160 ml χλιαρό νερό ή γάλα
•    1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
•    λίγο επιπλέον αλεύρι για το ζύμωμα
•    λαδόκολλα, κομμένη σε μικρά τετράγωνα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Όταν σχηματιστεί μια ζύμη, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 8-10 λεπτά.

Η ζύμη θα πρέπει να είναι απαλή και ελαστική, χωρίς να κολλάει έντονα στα χέρια.

2. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει

Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.

3. Πλάθουμε τα bao buns

Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και την πιέζουμε απαλά για να φύγει ο αέρας.

Τη χωρίζουμε σε 10-12 ίσα κομμάτια και πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα.

Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε ένα μικρό οβάλ φύλλο, πάχους περίπου 4-5 χιλιοστών. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια με λίγο λάδι και διπλώνουμε το φύλλο στη μέση.

Τοποθετούμε κάθε bao πάνω σε ένα μικρό τετράγωνο λαδόκολλας.

4. Δεύτερο φούσκωμα

Σκεπάζουμε τα έτοιμα bao buns και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 20-30 λεπτά.

Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό, καθώς βοηθά τα ψωμάκια να αποκτήσουν την ιδιαίτερα αφράτη υφή τους.

5. Τα μαγειρεύουμε στον ατμό

Τοποθετούμε τα bao buns σε καλάθι ατμού, αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.

Τα μαγειρεύουμε στον ατμό για περίπου 10-12 λεπτά.

Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε περίπου 3-5 λεπτά πριν ανοίξουμε το καπάκι. Έτσι αποφεύγουμε την απότομη αλλαγή θερμοκρασίας που μπορεί να κάνει τα bao να «ξεφουσκώσουν».

Με τι μπορούμε να γεμίσουμε τα bao buns;

Εδώ αρχίζει το πραγματικά διασκεδαστικό κομμάτι. Τα bao buns λειτουργούν σαν μικρά αφράτα ψωμάκια που μπορούν να φιλοξενήσουν αμέτρητους συνδυασμούς.

Μερικές ιδέες:

Bao με τραγανό κοτόπουλο:

Τραγανό κοτόπουλο, μαγιονέζα με sriracha, αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.

Bao με χοιρινό:

Ψητό ή μαγειρεμένο χοιρινό, hoisin sauce, αγγούρι, καρότο και κόλιανδρο.

Vegetarian bao:

Τραγανά μανιτάρια, καρότο, αγγούρι, λάχανο, φρέσκο κρεμμυδάκι και μια πικάντικη σάλτσα.

Bao με pulled pork:

Pulled pork, barbecue ή hoisin sauce, λάχανο και φρέσκο κρεμμυδάκι.