Ραβιόλια με σπανάκι και ρικότα

Μάθε πώς θα τα φτιάξεις.

Τα φρέσκα ραβιόλια με σπανάκι και ρικότα είναι από εκείνα τα πιάτα που συνδυάζουν απλότητα και εκλεπτυσμένη γεύση. Με ιταλικές ρίζες και αρώματα που θυμίζουν σπιτική κουζίνα, η συνταγή αυτή αποτελεί έναν υπέροχο τρόπο να απολαύσετε χειροποίητα ζυμαρικά με πλούσια, κρεμώδη γέμιση. Είτε για οικογενειακό τραπέζι είτε για ένα πιο ιδιαίτερο δείπνο, τα ραβιόλια αυτά είναι εγγύηση επιτυχίας.

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 300g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 αυγά
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση:

• 250g σπανάκι ψιλοκομμένο (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• 200g τυρί ρικότα
• 50g τριμμένη παρμεζάνα
• 1 αυγό
• Αλάτι & πιπέρι
• Για τη σάλτσα:
• 50g βούτυρο
• 4-5 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου (ή μια πρέζα αποξηραμένο)
• Επιπλέον παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προετοιμασία της ζύμης

Σε μια μεγάλη επιφάνεια, σχηματίζουμε ένα βουναλάκι με το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Προσθέτουμε τα αυγά, το λάδι και το αλάτι. Με πιρούνι αρχίζουμε να ενώνουμε τα υλικά και στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Παρασκευή της γέμισης

Σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να χάσει τα υγρά του. Αφήνουμε να κρυώσει και το αναμιγνύουμε με τη ρικότα, την παρμεζάνα, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτή και ομοιογενής.

Σχηματισμός των ραβιόλι

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο (ιδανικά 1–2mm). Με ένα κουταλάκι τοποθετούμε μικρά κομμάτια γέμισης επάνω στο φύλλο, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάζουμε με δεύτερο φύλλο και πιέζουμε καλά γύρω από τη γέμιση ώστε να κλείσουν. Κόβουμε σε τετραγωνάκια ή χρησιμοποιούμε κόφτη ζυμαρικών.

Βράσιμο

Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα ραβιόλια και τα μαγειρεύουμε 3–4 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.

Σάλτσα φασκόμηλου

Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το φασκόμηλο μέχρι να αρωματίσει.

Σερβίρισμα

Μεταφέρουμε τα ζεστά ραβιόλια στη σάλτσα βουτύρου, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε με φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλές Επιτυχίας

Μην παραβράσετε τα ραβιόλια — θέλουν λίγα λεπτά!

Αν δεν έχετε μηχανή ζυμαρικών, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη με πλάστη, αλλά θέλει υπομονή.

Μπορείτε να τα καταψύξετε πριν το βράσιμο και να τα μαγειρέψετε απευθείας από την κατάψυξη.

Τα σπιτικά ραβιόλια με σπανάκι και ρικότα είναι κάτι περισσότερο από μια συνταγή∙ είναι διαδικασία, χαρά, δημιουργία. Κάθε μπουκιά κρύβει ιταλική παράδοση και μεράκι. Δοκιμάστε τα – και ίσως γίνουν το νέο σας αγαπημένο πιάτο!