• 40γρ. βούτυρο
• 40γρ. αλεύρι
• 1 κεφάλι παντζαριού,βρασμένο
• 1 λίτρο γάλα
• 1 κ.γ. πάστα ντομάτας
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 150 γρ. cheddar τριμμένο
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 10 κλωνάρια θυμάρι μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1κ.σ. Worcestershire sauce
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• Αλατι-πιπερι

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με λίγο λάδι για να μη κολλήσουν. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη. Παράλληλα, σε ένα μίξερ μπλεντάρουμε το παντζάρι και έπειτα τα σουρώνουμε να φύγουν τα ανεπιθύμητα υγρά. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι και με το σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη πάστα ντομάτας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μόλις μαγειρευτεί η πάστα ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας γρήγορα για να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ. Μαγειρεύουμε για 5'-6' μέχρι να δέσει και αποσύρουμε απο τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα στη μπεσαμέλ τα τυριά, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, τη Worcestershire sauce, τον πουρέ παντζαριού και τα μακαρόνια. Αδειάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα για 30' μέχρι να ροδίσουν.Μόλις ετοιμαστεί το αφήνουμε να κρυώσει 5' και σερβίρουμε.