Για τα πιτάκια

• 170 γρ. καλαμποκάλευρο
• 50 γρ. αλεύρι γοχ
• 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 50 γρ. cheddar
• 240 γρ. γάλα
• 30 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για τη γέμιση με πιπεριές

• 1 φιλέτο κοτόπουλο
• 2 πιπεριές πράσινες κέρατο
• 1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη μεγάλη
• 2 τσίλι πιπεριές
• 125 γρ. τυρί τριμμένο
• 1 ματσ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 50 γρ. βαλσάμικο ξύδι

Για την αρωματική γέμιση

• 1 φιλέτο κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι
• 400 γρ. τομάτα κονκασέ
• 3 κλωναράκια βασιλικού
• 3 κλωναράκια δυόσμου
• 3 κλωναράκια ρίγανης
• Τυρί τριμμένο
• 50 γρ. φρέσκου κόλιανδρου

Βάζουμε το τυρί, το βούτυρο, τα αλεύρια στο μίξερ και φτιάχνουμε τη ζύμη. Κόβουμε το ζυμάρι σε 10 κομμάτια και ανοίγουμε τα πιτάκια σε μέγεθος όσο ένα ψωμάκι για burger. Σε δύο τηγάνια σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μισό ηλιέλαιο και μισή ποσότητα ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα πιτάκια. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Εναλλακτικά τα ψήνουμε στον φούρνο. Για τη γέμιση: Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το ψημένο κοτόπουλο. Σε δυο τηγάνια βάζουμε ισόποση ποσότητα από το κοτόπουλο. Κόβουμε ένα κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την τομάτα, αφού καραμελώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε βασιλικό, δυόσμο και ρίγανη. Στο άλλο τηγάνι κόβουμε τις τρεις πιπεριές και 2 τσίλι πιπερίτσες προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν οι πιπεριές. Σβήνουμε με 50 γρ. από βαλσάμικο ξύδι. Προσθέτουμε τριμμένο τυρί και στις δύο γεμίσεις που ετοιμάσαμε. Αποσύρουμε από την φωτιά και ψιλοκόβουμε κόλιανδρο. Ανοίγουμε τα πιτάκια arepas μας στη μέση και βάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα πιτάκια.