• 240 γρ. κόκκινα φασόλια βρασμένα σε κονσέρβα
• 1 κ.γ. μπέικιν
• 60 γρ. βρώμη
• 200 γρ. πουρέ κολοκύθας (link)
• 100 γρ. κινόα βρασμένη
• 190 γρ. Καλαμπόκι βρασμένο
• 1 κρεμμύδι (σοτέ)
• 2 σκ. σκόρδο (σοτέ)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (σοτέ)
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.γ. κίμινο
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 1/2 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
• ξύσμα απο 1 λεμόνι
• 1/4 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 200 γρ ρόκα για σερβίρισμα

Για τον πουρέ κολοκάσι

• 700 γρ κολοκάσι
• 300 γρ γάλα
• 300 γρ νερό
• 150 γρ βούτυρο
• 50 γρ μέλι
   

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε τα φασόλια σε ενα μπολ και με ενα πιρούνι πιέζουμε τη μισή ποσότητα που έχουμε να γίνουν πουρές ενω αφήνουμε τα υπόλοιπα φασόλια ολόκληρα. Προσθέτουμε την βρώμη, το μπέικιν, τον πουρέ κολοκύθας, την κινόα, το καλαμπόκι, και το ελαιολαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά μεταξύ τους. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, το θυμάρι, το μπούκοβο, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το ξύσμα και τον φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά με την ξύλινη κουτάλα μεχρι να ενσωματωθούν με τα υπόλοιπα υλικα. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί 30x40εκ. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Μετά απο 20 λεπτα με την βοήθεια μιας σπάτουλας τα αναποδογυρίζουμε ωστε να ψηθούν και απο την αλλη μεριά για άλλα 20 λεπτά. Βγάζουμε απο τον φούρνο και σερβίρουμε σε ψωμάκια μπέρκερ.