Για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• αλάτι
• νερό

Για την γέμιση

• 3 φλιτζ. κολοκύθα τριμμένη
• ζάχαρη
• λάδι
   

Για την ζύμη: Βάζετε στο μίξερ το εργαλείο για τις ζύμες. Στον κάδο του μίξερ βάζετε το αλεύρι και δύο πρέζες αλάτι. Ξεκινάτε το μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα και βάζετε μέσα λίγο λίγο νερό μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Δουλεύετε καλά την ζύμη, την σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30’.Χωρίζετε την ζύμη σε οκτώ κομμάτια. Πασπαλίζετε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι και ανοίγετε ένα κομμάτι με τον πλάστη. Το φύλλο που θα ανοίξετε πρέπει να είναι πολύ λεπτό. Ακολούθως πασπαλίζετε την επιφάνεια του φύλλου με κολοκύθα και ζάχαρη. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από το πόσο γλυκιά θέλετε την πίτα σας. Ξεκινώντας από την άκρη ρολάρετε το φύλλο σας με την κολοκύθα. Τυλίγετε μετά σαν το σαλιγκάρι και τοποθετείτε το κομμάτι σε ταψί με λαδόκολλα. Συνεχίζετε την διαδικασία μέχρι να τελειώσετε τις πίτες σας. Αλείφετε την κάθε πίτα με λίγο λάδι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο C για περίπου 40’-45’.