• 1 κιλό κουνουπίδι
• 250 γρ. πατάτες καθαρισμένες
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο Ελιοχώρι
• 2 κουταλιές βούτυρο 
• 1 πράσο ψιλοκομμένο (μόνο το λευκό μέρος)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 ml κρέμα γάλακτος

ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΙ ΔΥΟΣΜΟΥ:

• 10 φύλλα δυόσμου
• 60 ml ελαιόλαδο Ελιοχώρι

ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΟΥΤΟΝ ΣΚΟΡΔΟΥ:

• 4 φέτες χωριάτικο ψωμί κομμένο σε κυβάκια
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο Ελιοχώρι
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το κουνουπίδι και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο Ελιοχώρι και το βούτυρο. . Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο, μέχρι να μαραθούν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το κουνουπίδι και τις πατάτες μαζί με το ζωμό κοτόπουλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το κουνουπίδι και τις πατάτες να σιγοβράσουν μέχρι να μαγειρευτούν. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρείτε αρκετά υγρά με μία κουτάλα από την κατσαρόλα, τα οποία κρατάτε σε ένα μπολ, και με μία ηλεκτρική ράβδο τις περνάτε μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία σούπα. Αν η βελουτέ κουνουπιδιού είναι πηχτή, τότε μπορείτε να την αραιώσετε με λίγα από τα υγρά που αφαιρέσατε. Όταν η βελουτέ κουνουπιδιού έχει την υφή που θέλετε, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.Τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο Ελιοχώρι και το βούτυρο για τα κρουτόν μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνετε το βούτυρο να λιώσει σιγά-σιγά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αφήσει το σκόρδο τα αρώματά του στο βούτυρο. Με ένα κουταλάκι αφαιρείτε τις φέτες σκόρδου, δυναμώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα κυβάκια του χωριάτικου ψωμιού και σοτάρετε μέχρι να γίνουν τραγανά. Για το λάδι δυόσμου τοποθετείτε σε ένα μικρό multi τον δυόσμο και το ελαιόλαδο Ελιοχώρι και τα χτυπάτε πάρα πολύ καλά. Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα τη βελουτέ κουνουπιδιού με τα κρουτόν σκόρδου και το λάδι δυόσμου.