• 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 αβγά χωρισμένα σε κρόκο & ασπράδι
• 330 γρ. γάλα

ΓΙΑ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ:

• 1 ροδάκινο
• 1 νεκταρίνι
• 2 ακτινίδια καθαρισμένα
• 1 μπανάνα
• Χυμό από 1 πορτοκάλι
• Ξύσμα από πορτοκάλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 σφηνάκια μαύρο ρούμι
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη

Πλένετε καλά με άφθονο νερό το ροδάκινο και το νεκταρίνι και καθαρίζετε τα ακτινίδια και την μπανάνα. Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε όλα τα φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε το βούτυρο μαζί με τα φρούτα, το ξύσμα πορτοκαλιού, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά, σβήνετε με το μαύρο ρούμι, προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού και αφήνετε τα φρούτα γι' άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να γλασάρουν. Σε ένα μπολ με ένα σύρμα ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι, τους κρόκους και το γάλα σε ένα ομοιογενές μείγμα.Στο μπολ του μίξερ τοποθετείτε τα ασπράδια και με το σύρμα τα χτυπάτε σε σφιχτή μαρέγκα. Με μία σπάτουλα σιλικόνης προσθέτετε την μαρέγκα στο μείγμα του αλευριού με απαλές κινήσεις. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφετε με λίγο βούτυρο. Ψήνετε κάθε pancake για 2 περίπου λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Σερβίρετε σε ένα ατομικό πιάτο τα pancake και από πάνω τα σοταρισμένα φρούτα με τους χυμούς τους.