• 400 γρ. µακαρόνια για παστίτσιο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο  
• 300 γρ. κιµά µοσχαρίσιο
• ½ κρεµµύδι ξερό ψιλοκοµµένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη
• 2 κουταλιές µαϊντανό ψιλοκοµµένο
• 150 γρ. σάλτσα τοµάτας
• Αλάτι  
• Φρεσκοτριµµένο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:

• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 500 γρ. γάλα
• 1 κρόκο
• Λίγο τριµµένο µοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Σε µια µεγάλη κατσαρόλα βράζετε τα µακαρόνια και όταν είναι al dente τα σουρώνετε. Στο ένα τηγάνι προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και το σκόρδο µαζί µε το µοσχαρίσιο κιµά για 3-4 λεπτά.Προσθέτετε τη σάλτσα τοµάτας, το µαϊντανό, ½ ποτήρι νερό, αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι και αφήνετε τον κιµά να σιγοβράσει.Τοποθετείτε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και βάζετε το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύετε µέχρι να ενσωµατωθούν καλά τα 2 υλικά.Συνεχίζετε προσθέτοντας σιγά-σιγά το γάλα και ανακατεύετε συνεχόµενα µε ένα σύρµα. Όταν το µείγµα ξεκινά να πήζει αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τον κρόκο, λίγο µοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι ανακατεύοντας γρήγορα και έντονα. Μέσα σε ένα πυρέξ στρώνετε τα µακαρόνια και τα ανακατεύετε µε τον κιµά και µε λίγη από την µπεσαµέλ. Τέλος στρώνετε την υπόλοιπη µπεσαµέλ από πάνω και ψήνετε τα µακαρόνια φούρνου σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για 18-20 λεπτά.