• 2 φιλέτα ψαρονέφρι
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 6 αγκινάρες κοµµένες σε κυβάκια
• 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
• ½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη
• 20 ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκοµµένες
• 30 ντοµατίνια κοµµένα στα 4
• 120 ml κουµανταρία
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 2 κλωναράκια θυµάρι
• Αλάτι  
• Φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Σε ένα ξύλο κοπής µε ένα κοφτερό µαχαίρι κόβετε το ψαρονέφρι σε µπουκιές και το τοποθετείτε σε ένα µπολ.Τα περιχύνετε µε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και πασπαλίζετε µε αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι. Τοποθετείτε ένα µεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε τα κοµµάτια από το ψαρονέφρι για 5-6 λεπτά µέχρι να πάρουν ωραίο χρώµα από παντού.Τοποθετείτε το ψαρονέφρι σε ένα µπολ, τοποθετείτε πάλι το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.Σοτάρετε τις αγκινάρες µαζί µε το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά και προσθέτετε τις ελιές και το θυµάρι. Συνεχίζετε το σοτάρισµα για άλλα 1-2 λεπτά, προσθέτετε το ψαρονέφρι και σβήνετε µε την κουµανταρία. Μόλις η κουµανταρία πάρει µία βράση, προσθέτετε το βούτυρο, αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Όταν το ψαρονέφρι ψηθεί και η σάλτσα δέσει, προσθέτετε τα ντοµατίνια, ανακατεύετε καλά και αποσύρετε από τη φωτιά.Σερβίρετε σε µεγάλα ατοµικά πιάτα µε λίγο φρεσκοτριµµένο πιπέρι από πάνω.