ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΤΑΨΙ 20 ΕΚ.)

• 3 αχλάδια
• 20 γρ. καρύδια, χοντροσπασµένα
• 20 γρ. σταφίδες
• 2 πρέζες κανέλα
• Βούτυρο και ζάχαρη για το ταψί

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

• 3 ασπράδια αβγών
• 170 γρ. ζάχαρη 
• 3 κρόκους αβγών
• ½ σφηνάκι λικέρ
• 90 γρ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του

Βουτυρώνετε ένα αντικολλητικό ταψί και πασπαλίζετε µε ζάχαρη µέχρι να καλύψει όλο το ταψί. Καθαρίζετε τα αχλάδια, τα κόβετε στα 6 και τα τοποθετείτε στο ταψί πασπαλίζοντας µε κανέλα. Προσθέτετε από πάνω τα χοντροσπασµένα καρύδια και τις σταφίδες.Στον κάδο ενός µίξερ βάζετε τα 3 ασπράδια αβγών και µε το σύρµα τα χτυπάτε σε µαρέγκα. Προσθέτετε, χτυπώντας σε χαµηλή ταχύτητα, τους κρόκους αβγών, τη ζάχαρη, το λικέρ και στο τέλος το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά. Περιχύνετε το µείγµα του κάδου πάνω στα αχλάδια ώστε να πάει παντού και ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 190 βαθµούς Κελσίου για 25 λεπτά. Όταν η αχλαδόπιτα είναι έτοιµη, την αποσύρετε από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει για λίγο και την αναποδογυρίζετε προσεκτικά σε µία µεγάλη πιατέλα. Σερβίρετε πασπαλίζοντας µε άχνη ζάχαρη και λίγη κανέλα.