• 2 ρίζες φοινόκιο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 100 γρ τρυφερά φύλλα σπανάκι
• 50 γρ κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 100 γρ ρόδι καθαρισμένο
• 2 μανταρίνια
• 1 κουτ. σουπ. φρέσκο δυόσμο
• Για την κρέμα:
• 40 ml χυμό από μανταρίνια
• 40 ml ελαιόλαδο
• 100 γρ PHILADELPHIA
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένετε καλά το φοινόκιο και το ψιλοκόβετε σε ένα μαντολίνο. Σε ένα ξύλο κοπής, ψιλοκόβετε με ένα μεγάλο μαχαίρι τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόβετε το ρόδι στα δύο και το καθαρίζετε.Για την κρέμα, σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα μίξερ προσθέτετε το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το χυμό μανταρίνι και προσθέτετε το ελαιόλαδο μαζί με το Philadelphia και ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε το ψιλοκομμένο φοινόκιο, τα φύλλα από το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια καθώς και το ρόδι, το καβουρδισμένο κουκουνάρι, τα μανταρίνια καθαρισμένα και το φρέσκο δυόσμο.Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά. Σερβίρετε σε σαλατιέρα ή σε ατομικά πιάτα και περιχύνετε με την κρέμα Philadelphia.