Ζαλατίνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένετε πολύ καλά µε άφθονο νερό τα κοµµάτια του χοιρινού, τα τοποθετείτε σε µία µεγάλη κατσαρόλα και τα καλύπτετε αρκετά µε νερό.
2. Προσθέτετε αλάτι και βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να βράσει το χοιρινό για 30 λεπτά. Σουρώνετε τα κοµµάτια του χοιρινού και κρατάτε τον ζωµό σε ένα µπολ. Σε ένα ξύλο κοπής µε ένα κοφτερό µαχαίρι κόβετε τα κοµµάτια του χοιρινού σε πολύ µικρές κοµµάτια.
3. Τοποθετείτε πάλι τις µικρές µπουκιές χοιρινού σε µία κατσαρόλα και προσθέτετε από τον ζωµό που κρατήσατε µέχρι να καλυφθεί το χοιρινό. Όση είναι η ποσότητα του ζωµού που προσθέσατε, βάζετε άλλη τόση ποσότητα σε υγρό, η µίση χυµό λεµονιού και η µισή ξύδι. Συνεχίζετε προσθέτοντας την αρτισιά, το δεντρολίβανο, τον κόλιανδρο και την ψιλοκοµµένη κόκκινη πιπέρια και βράζετε το χοιρινό για 1½-2 ώρες.
4. Όταν η ζαλατίνα είναι έτοιµη την τοποθετείτε σε φόρµες της αρεσκείας σας, την αφήνετε να κρυώσει και την τοποθετείτε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.